Hülsenfrüchte – auch Leguminosen oder Schmetterlingsblütler genannt – sind wahre Alleskönner: Erbsen, Linsen, Bohnen, Süßlupinen, Kichererbsen, Sojabohnen und sogar Erdnüsse liefern wertvolles pflanzliches Eiweiß und können einen wichtigen Beitrag zu einer nachhaltigen Ernährung leisten. Sie liefern hohe Erträge pro Flächeneinheit, der Anbau lohnt sich auch auf kleinen Flächen und in Gärten. Sie sind weltweit seit Jahrtausenden ein wichtiger Bestandteil der Ernährung. Auch ökologisch sind Leguminosen von besonderer Bedeutung: In Symbiose mit Knöllchenbakterien binden sie Stickstoff aus der Luft und nutzen ihn für ihr Wachstum. Dadurch können sie den Boden mit Stickstoff anreichern und den Bedarf an mineralischer Stickstoffdüngung verringern. Vielfalt statt Chemie – ein einfaches, wirkungsvolles Prinzip für eine nachhaltige Landwirtschaft. Ein Beispiel ist die Süßlupine. Sie gehört zu den ältesten Kulturpflanzen und wird wegen ihrer vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten auch als „Soja des Nordens“ bezeichnet. 2026 wurde sie zum „Superfood des Jahres“ gewählt . Die besonderen Eigenschaften der Leguminosen wollen wir mit einem Projekt sichtbar machen und einer breiten Öffentlichkeit näherbringen. Sie spielen eine wichtige Rolle für die nachhaltige Ernährung von Menschen und Tieren, für gesunde Böden und für mehr Vielfalt in unseren Landschaften. Ein kleiner, nicht zu vernachlässigender Beitrag, um auch hier den Herausforderungen des Klimawandels zu begegnen: regional, ressourcenschonend, bezahlbar und mit überraschend vielen Möglichkeiten.
Das Projekt stellt sich am 28. August im AnschluSS …
Und: Aus den vielen Leguminosearten mit völlig unterschiedlichen Eigenschaften lässt sich hervorragendes, abwechslungsreiches und gesundes Essen zubereiten. Damit könnten sie auch der regionalen Gastronomie neue Impulse geben – und zeigen, dass achhaltige Ernährung keineswegs Verzicht bedeutet, sondern vor allem eines: mehr Vielfalt – in jeder Hinsicht.
